Babicovy dobroty: Srnčí sekaná na smetaně s knedlíkem – 3.4.2011

Srnčí sekaná na smetaně s knedlíkemNa sádle postupně orestujeme kořenovou zeleninu a cibuli. Přidáme cukr, stříkneme octem a podlijeme vývarem.
Do mísy dáme maso, slaninu, cibulku, vejce, jalovec, citrónovou kůru a housky namočené ve víně. Osolíme, opepříme a zahustíme moukou a strouhankou. Z těsta vypracujeme šišky, přendáme na základ do pekáče,dochutíme tymiánem a dáme do trouby na 220 °C. Po 30 minutách přilijeme vývar a ztlumíme na 200 °C a asi 40 minut dopečeme. Sekanou vytáhneme, výpek zahustíme jíškou, zeleninu propasírujeme, zjemníme smetanou, dochutíme a podáváme s knedlíkem.

Potřebujeme:

600 g srnčího ořezu,
300 g vepřového masa,
100 g slaniny,
3 vejce,
3 lžíce hladké mouky
hladkou mouku,
strouhanku,
4 tousty,
0,2 dl bílého vína,
2 lžíce cukru,
3 lžíce másla,
1 citrón, citrónovou kůru,
1 cibuli,
jalovec, tymián,
sůl, pepř

Základ:

2 lžíce sádla,
¼ celeru,
0,5 dcl octa,
2 mrkve,
2 cibule,
1 petržel,
8 kuliček pepře,
2 bobkové listy,
nové koření

Houskový knedlík:

5 starších housek,
1 cibuli,
¼ l mléka,
2 vejce,
2 lžíce oleje,
petrželku,
sůl

Přehrát video

Be Sociable, Share!

Leave a Reply

*