Babicovy dobroty: Zajíc na černo – 3.4.2011

Zajíc na černo - 3.4.2011
Na oleji zprudka opečeme prošpikované maso, přidáme rozmarýn, tymián a dáme na stranu.
Do pánve přidáme špek, kořenovou zeleninu, cibuli, zasypeme cukrem, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, švestková povidla, zalijeme koňakem a vínem. Základ a králíka přendáme do pekáče, přidáme plátky citronu a pečeme na 220°C dvě hodiny.
Když je maso měkké, vyjmeme jej. Omáčku přepasírujeme, zahustíme nastrouhaným perníkem a případně dochutíme.

Potřebujeme:

zaječí stehna a zaječí hřbet,
100 g špeku,
2 lžíce sádla
½ perníku na strouhání
snítku rozmarýnu
snítku tymiánu
olej, sůl, pepř

Základ:

300 ml zvěřinového vývaru
150 ml červeného vína
50 ml koňaku,
100 g špeku,
150 g mrkve,
150 g celeru,
2 cibule,
150 g petržele,
3 lžíce švestkových povidel,
2 lžíce rajského protlaku,
5 bobkových listů,
5 kuliček nového koření,
10 kuliček pepře,
2 ks celé skořice,
2 kolečka citronu
1 lžíci cukru,
rozmarýn, tymián

Přehrát video

Be Sociable, Share!

One Response to “Babicovy dobroty: Zajíc na černo – 3.4.2011”

Leave a Reply

*